Fermentation Crock with Water Seal
The water seal allows gases to escape during fermentation while preventing air from entering, reducing the risk of mould and unwanted odours. The crock is safe to keep on the kitchen counter.
Basic Sauerkraut Instructions
Preparation
1. Choose a small, dense winter cabbage.
2. Remove the core. Reserve 2–3 outer leaves.
3. Shred cabbage finely with a knife or mandoline.
4. Weigh the shredded cabbage and place it in a large bowl.
Salt
Use non-iodized salt.
Formula: cabbage weight (g) × 0.02.
Example: 1500 g × 0.02 = 30 g salt.
Massaging & Packing
1. Massage cabbage with salt until it releases juice.
2. Pack cabbage tightly into the crock, pressing firmly with your fist, a wooden tamper, or a meat mallet, until the brine rises above the cabbage.
3. Cover with the reserved cabbage leaves and add the weight.
4. Put on the lid and fill the water seal.
Fermentation
Keep the crock at room temperature on a tray, replenish water in seal when necessary.
It is normal if brine bubbles out during the first days.
After ~5 days, briefly lift the lid and poke the cabbage to release gases.
After ~7 days, taste it. When it reaches your preferred sourness, move the cabbage to cold storage.
Storage
Store the entire crock in the fridge,or transfer sauerkraut into clean glass jars.
Experiment!
Try adding beets, carrots, caraway, apples, orange zest, spices, or fermenting other vegetables, including kimchi.
Fermentēšanas trauks ar ūdens blīvi
Ūdens blīve ļauj gāzēm brīvi izkļūt fermentācijas laikā, bet neļauj gaisam iekļūt iekšā. Tas novērš pelējuma veidošanos un nepatīkamas smakas. Trauku droši var turēt uz virtuves letes.
Kāpostu skābēšanas instrukcija iesācējiem
Sagatavošana
1. Izvēlies mazu, blīvu ziemas kāpostu galvu.
2. Izgriez kacēnu. Noņem ārējās lapas, 1–2 lapas atstāj rezervē.
3. Sagriez kāpostu plānās strēmelītēs ar nazi vai virtuves mandolīnu.
4. Nosver kāpostus un ieber lielā bļodā.
Sāls pievienošana
Izmanto vārāmo sāli bez joda.
Aprēķins: kāpostu svars (g) × 0,02.
Piem., 1500 g × 0,02 = 30 g sāls (apt. 2 ēdamkarotes).
Mīcīšana un pildīšana
1. Ar rokām kārtīgi samīci kāpostus ar sāli, līdz izdalās sula.
2. Blīvi pildi kāpostus traukā, stipri piespiežot ar dūri, koka stampu vai gaļas āmuru, lai sula paceļas un pārklāj kāpostus.
3. Pārklāj ar rezervētajām kāpostu lapu un uzliec noslogojumu.
4. Uzliec vāku un piepildi ūdens blīves rezervuāru.
Fermentācija
Trauku turi istabas temperatūrā uz šķīvja, pēc vajadzības pievienot vēl ūdeni reservuāram.
Pirmajās dienās šķidrums var nākt pāri malām – tas ir normāli.
Pēc ~5 dienām vari īsi pacelt vāku un ar kociņu pabakstīt masu, lai izlaistu gāzes.
Pēc ~7 dienām pagaršo. Kad skābums ir tīkams, liec kāpostus vēsumā, lai apturētu fermentāciju.
Uzglabāšana
Vari likt visu trauku ledusskapī, pārlikt kāpostus sterilās burkās.
Eksperimentē!
Šo fermentēšanas trauku lieliski var izmantot arī citiem dārzeņiem:
pievieno kāpostiem bietes, burkānus, ķimenes, ābolus, apelsīnu miziņu, garšvielas;
skābē burkānus, bietes, redīsus, gurķus, izmēģini arī kimči receptes.
Iedvesmai meklē idejas internetā, izmantojot atslēgvārdus: fermentēšana, fermenting, lactic fermentation.